忠州萝卜干:飘香山村的特色咸菜

2021-02-22 来源:

2月21日,记者在忠县涂井乡友谊村看到,不少村民将萝卜切成条块,然后挂在空中风干,准备用来腌制萝卜干。

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千百年来,忠县百姓一直有腌制萝卜干的习惯。萝卜干也是忠县乡村的特色咸菜之一。

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忠州萝卜干的制作方法是:将萝卜洗干净后,切成粗细均匀的条块挂在空中晾干,然后按比例加入盐巴、辣椒面等佐料拌匀揉透,分批入缸。装缸时,放一层、踏一层,逐层踏实,三天后出缸再次晒两三天,再适量加盐再拌匀揉透,进行第二次腌制,最后仍分批入缸,半年后取出即可食用。

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由于萝卜干含有糖份、蛋白质、胡萝卜素等营养成份,加之香气浓郁、脆嫩爽口,所以它深受忠县老百姓的喜爱。

审核:王波

编辑:陈劲名

忠县融媒体中心记者:余鸿



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